宫桂芬:理性看待猪肉缺口机会 肉鸡发展需要紧

小编:40年肉 鸡 财产巨变,40年畜牧家产成长,改变了公众饮食构造,晋升了人们生活水平。然而,跟着肉蛋奶日渐富厚,人们炊事中脂肪摄入量显现偏高,从全球到中国,从国度到公众,对

  40年肉财产巨变,40年畜牧家产成长,改变了公众饮食构造,晋升了人们生活水平。然而,跟着肉蛋奶日渐富厚,人们炊事中脂肪摄入量显现偏高,从全球到中国,从国度到公众,对肉类等食物的营养与健康的存眷度越来越高。受此影响,畜牧生产及肉类卵白消费将会发生哪些转变?肉鸡品种成长、生产结构、鸡肉卵白消费将若何演变?非洲猪瘟影响下,国内猪肉供给显现缺口,鸡肉替代猪肉的机会有多大?带着这些问题,《国际家禽》杂志记者专访了中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬研究员。     行业需要健康有序成长,家当需要整体协同前进。从1989年中国度禽业协会成立,到2001年、2002年中国畜牧业协会、中国畜牧业协会禽业分会(在原中国度禽业协会根基上改名)先后成立,协会、禽业分会过程积极组织行业交流运动、开展欧美国度进修考查流动,与业界企业一道鞭策肉鸡及家禽家当手艺交流、行业配合成长,并在家禽行业协调成长方面施展积极的指导感化,在白羽鸡肉反推销和反补助案创议、审查、复审方面以及进攻禽肉冻品私运方面均做了大量工作并取得优秀成效。

  宫桂芬研究员,现任中国畜牧业协会副秘书长、同时兼任中国畜牧业协会禽业分会、猪业分会、鸽业分会三个分会的秘书长。曾任原北京市种禽公司党委委员、总畜牧师。在到场中国畜牧业协会之前,宫桂芬研究员多年在畜牧生产一线从事“京白”系列蛋鸡及北京鸭、鹌鹑、火鸡等家禽的遗传育种、豢养等的研究和生产办理以及良种推广工作;先后列入和主持了国度“六五”到“九五”时代蛋鸡的育种攻关及相关项目8项,省部级科研和高新生物手艺、较量机育种软件应用研究、科研功效、推广等项目20余项;先后育成了“京白”系列蛋鸡各类纯系27个,筛选的杂交配套系20多个;个中“京白939”、“京白938”、“京白904”等多个高产配套系深受业界的迎接,填补了我国蛋鸡良种的空白;“京白”系列良种推广遍布全国各地。先后获得国度星火一等奖;国度科技提高二等奖(2项);北京市科技前进及星火科技一等奖(多项)、农业部丰收二等奖等省部级以上奖项30多项。1991荣获“国度星火前辈小我”;1992年获“全国优异科技工作者”;“全国五一劳动奖章”;首都劳动奖章;首都爱国建功标;行业凸起进献奖等声誉称号20多项。1993年获国务院特别津贴专家。     记者:40年来,肉鸡家产成长与其他畜牧家产成长有哪些分歧?它在动物卵白财产占有的位置发生了哪些转变?     宫桂芬:鼎新开放初期,我们国度肉蛋奶产量与人均消费量均较量欠缺。经由40年成长,畜牧家当获得了快速增进,而今全国肉蛋奶越来越富厚,公众饮食布局已发生大改变。从1978年到2017年,城镇居民人均粮食消费量由152千克降到110千克,农村居民人均粮食消费量由248千克降到155千克,而同期的动物卵白消费量却逐年上升。     从细分的动物卵白家当来看,禽肉、禽蛋成长均对照快。从1978年到2017年,城镇居民人均禽类消费量从1.0千克上升到9.7千克,农村居民人均禽类从0.3千克增加到7.9千克;城镇居民人均鲜蛋由3.7千克上升到10.3千克;农村居民人均蛋类从0.8千克增加到8.7千克。从同期年人均消费增加速度来看,水产物与禽肉相当,牛奶高于禽蛋而低于禽肉,其次为牛肉、羊肉,而猪肉最低,但它的年人均消费量最大。协会测算,2017年,全国禽肉产量约2345万吨;此中鸡肉、鸭肉的产量占比力大,离别约占63%、30%;鹅肉、鸽肉产量较低,离别约占6%和1%。

 

 

 

 

 

宫桂芬

现任中国畜牧业协会副秘书长、同时兼任中国畜牧业协会禽业分会、猪业分会、鸽业分会三个分会的秘书长     记者:在品种、生产、消费方面,肉鸡将来成长趋势若何?     宫桂芬:因为多年来白羽肉鸡品种一向由国外引进,孵化、养殖、免疫以及屠宰、加工等方面手艺也多是按照国外品种的豢养治理等要求来做的,与欧美同步,起点较高,成长较快。白羽肉鸡市场起头以出口为主,后来因禽流感疫情影响,转向内销。今朝,引进白羽肉鸡品种首要有AA+、哈伯德、科宝艾维茵、罗斯308。2016年以来,益生股份从波兰引进祖代哈伯德,转向国内自繁祖代并发卖怙恃代及商品代。与此同时,圣农集团也起头进行白羽肉鸡育种。     黄羽肉鸡是国产物种,养殖品种也角力复杂。截至今朝,经由国度级审定(判定)的品种和配套系至少在90个以上,但这些单品种的财产化推广养殖笼盖规模和推广量相对角力低。“康达尔黄鸡128”配套系”是第一个经由国度级审定的配套系,由康达尔集团哺育,1997年过程审定。从生长速度来分,黄羽肉鸡首要分为快速型(65天以内出栏)、中速型(65天到95天之间出栏)、慢速型黄羽肉鸡(95天以上出栏)。此外,还有蛋肉兼用型黄羽肉鸡。     生产方面,白羽肉鸡采用舍内地面平养和立体笼养,屠宰后以朋分品上市。黄羽肉鸡多采用棚养、放养等,少数采用笼养,自2013年H7N9疫情发生以来,黄羽肉鸡推进“规模豢养、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”。从区域来看,白羽肉鸡首要集平分布在山东、辽宁、河南等长江以北区域,长江以南福建养殖较多。黄羽肉鸡首要集平分布在广东、广西,其次为安徽、江苏等。这些差别与消费习惯、出口商业等有必然关系。     我认为,这些年来,中国白羽肉鸡之所以快速成长,首要是1987年肯德基、1990年麦当劳进入内地市场后,带动了白羽鸡肉需求量上升,培育并带动了岁首消费群体。别的,团餐也是白羽鸡肉消费的一大渠道。近几年来,跟着消费升级、公众生活水平提拔,北方区域公众对鸡肉品质需求也有了新要求,黄羽肉鸡在北方也有成长,加上麦当劳、肯德基以及德克士、正新鸡排等诸多品牌鸡肉快餐店遍布大江南北,肉鸡养殖亦起头涌现“黄鸡北上,白鸡南下”融合成长的趋势。     817肉鸡今朝首要分布在山东、河南、安徽等地,在山西、河北、江苏以及广东、广西也有少量养殖。817肉鸡集白羽肉鸡生长快与蛋鸡滋生率高的优势于一体,屠宰后的胴体又美观,适合建造扒鸡、烤鸡,有消费群体支撑,近年来也取得长足成长。而今,峪口禽业培养出WOD168小优鸡,且正在河北台甫扶植年供给2亿羽的养殖基地。     镌汰蛋鸡也一向是我国鸡肉消费的一部门。集中度较高的是在山东、河南、河北等地。跟着湿帘降温、纵向通风以及主动化环控等手艺的应用与推广,加上疫情影响使适当地黄羽肉鸡产能降低,南方如广东近几年起头投建现代化规模蛋鸡场,呈现“北蛋南下”趋势。     我感觉,岂论哪种肉鸡,有消费群体支撑就有存在的事理,有市场就有成长前途。中国分歧地区消费群体的饮食偏好均存在差别,国度对肉鸡品种没有限制,且提出差别化、多样化成长,鼎力推进尺度化养殖,协会也积极指导并鞭策各类肉鸡行业朝着规范化、尺度化以及差别化、多样化的标的持续健康成长。     记者:据您研究,中国肉鸡生产有哪些较量大的风险和难题?     宫桂芬:从这些年来看,疫情风险和行业周期风险对肉鸡家当成长的影响最大。格外是2013年到2017年发生的5波H7N9流感疫情,前3波疫情风险与产能扩张造成的行业周期低谷叠加,对国内肉鸡行业及企业带来重大经济损失;一些规模小的肉鸡养殖企业、养殖场是以被迫封闭,亦造成生命和产业损失。其次是环保风险、食品平安风险。国度对这两方面抓得越来越严,养殖场环保若不达标可能面临整改或关停,食品平安一出事则给行业及企业会带来负面影响。此外,用地审批越来越严,地盘流转风险也比力高。     自2018年以来,疫情对照平静,祖代肉鸡降产能效应起头展现,行业回暖。我感觉,内行情好时,企业需要考虑风险;内行情差时,企业需要考虑止损。假如盲目扩张、投资,一旦资金链断了,就会面临生存问题。     国度倡始畜禽养殖适度规模化成长,强调从数量型成长转向提质增效。肉鸡生产也日常,固然今朝肉鸡规模化成长水平斗劲高,但企业自养占比不大,首要是经由公司、基地加农户或合作社的形式养殖,是以不克离开中国的实际情形,需要着眼将来,从成长三农入手,考虑农地与水资源紧缺、地形复杂与泥土分布多样性、粮食生产以及经济成长、城镇化成长、公众饮食习惯等的支撑,随机应变,适度规模成长尺度化家庭农场,走种养连系一体化的轮回农业成长道路。     目下,黄羽肉鸡走屠宰加工、冰鲜上市路线,不少企业起头投建屠宰场,但面临消费问题。一方面,因为形体小,黄羽肉鸡屠宰后外观不像白羽肉鸡那样又圆又丰满,发卖价钱不高;另一方面,活禽生意市场封闭后,消费者买不到活鸡,出格是对广西、广东等南方地域的多数消费者造成困扰。发卖体式与饮食体式、烹饪体例纷歧致,已成为今朝困扰黄羽肉鸡家当链的一浩劫题。对此,我感觉,不克一刀切,需要在增强检疫检修的根蒂上,对峙市场导向,正视消费者诉求,加鼎力度培养适合屠宰的黄羽肉鸡品种,加大鸡肉熟食研发,并从健康、营养、平安及消费、烹饪等多方面进行指导。     记者:受非洲猪瘟影响,猪肉供给显现缺口,鸡肉替代的机会有多大?将来肉类卵白消费构造将发生哪些改变?     宫桂芬:非洲猪瘟疫情在国内发生,短时间内疫情难以消弭,业界对此已形成共识。与前几年较量,全国生猪存栏减下来之后,用什么畜种来替代?猪肉供给显现缺口,用什么肉类来替代?客观上讲,各类植物卵白和其他动物卵白均有替代机会,而非仅仅某一种动物卵白,如鸡肉、鸭肉、鸽肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、羊肉、水产类、牛奶、鸡蛋等。至于某一品类有多大机会,首要由不竭转变的市场来决议。     从肉禽来看,黄羽肉鸡、白羽肉鸭目前受种源限制非常小,并且滋生也快。尤其是白羽肉鸭,种鸭产蛋多,滋生率比肉鸡要高,商品代长得也快,出栏后全身都是宝,一点虚耗都没有。在国内市场,从发卖价钱和消费需求来讲,鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭翅、鸭掌、鸭血以及鸭毛、鸭绒等副产物的价钱比主产物鸭胸肉还高。白羽肉鸡成长很快,但受种源制约,今朝在种鸡产能降低后起头转向赚钱,因为种鸡苗价钱过高,下流商品代养殖企业利润空间被压缩,家当链增值空间也变小。是以,对于行业的可持续成长和企业的效益来说,我一向强调,肉鸡行业成长需要紧均衡,而解决白羽肉鸡种源问题,需要凭据中国市场差别化、多样化的消费需求,培养适合本土的白羽肉鸡品种。     非论白羽肉鸡、黄羽肉鸡照样白羽肉鸭、其他畜禽家当,若是将来市场需求将持续增进,或许适时适当扩张产能,但不及盲目扩张;增加几多,怎么增,本身需要有判断,不及一哄而上,更不克只盯着今朝的猪肉缺口,需要着眼持续成长,从粮食平安与营养健康需求考量。     近年来,国民日常饮食中的脂肪摄入量有些多了,已引起国度存眷,不少老庶民也意识到这一点。国务院于2014年印发的《中国食物与营养成长纲要(2014-2020年)》提出食物消费量方针:到2020年,全国人均全年口粮消费135公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产物18公斤,并强调鼎力成长畜牧业,提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。2016年,国度卫健委(国度卫生健康委员会,原国度卫计委)发布的《中国居民炊事指南》提出,优先选择鱼和禽,吃鸡蛋不弃蛋黄,少吃肥肉、烟熏和腌制肉成品;鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量,平均天天摄入总量120~200克;每周畜禽肉280~525克(吃鱼280~525克,蛋类280~350克)。     年人均摄入量、消费量、占有量有区别,三者依次递增。按以上尺度较量,年人均畜禽肉摄入量为14.6千克~27.3千克。实际上,全国年人均猪肉占有量从2008年的34.8千克增加到2014年的41.8千克这一高点后,2018年降到38.9千克。以结合国发布的全球食物平均浪掷30%的数据来较量,2018年,全国年人均首要肉类实际消费量为42.9千克(同年,猪牛羊禽肉产量8517万吨),猪肉年人均实际消费量达27.2千克,禽肉年人均实际消费量10.1千克,牛肉、羊肉对应为3.2千克、2.4千克。     显然,替代国内猪肉缺口的机会并没有想象的那么大。从国度层面来看,强调吃得更平安、更富厚、更健康,降低年人均猪肉消费量已成大势所趋。未来,跟着人们对夸姣生活的需求增加以及对营养与健康的存眷度上升,炊事构造将持续调整,肉类卵白和植物卵白消费也将随之发生改变。

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